Culinária: Steak à Diana é uma apimentada tradição americana

Aprenda a preparar o prato que foi criado em Nova York e presta homenagem à deusa romana caçadora 

Serve: 1 pessoa
Tempo de preparo: 40 minutos
Grau de dificuldade: Intermediário
Corte: Filé Mignon
Cortes alternativos: Paleta



Sua origem aponta para a icônica cidade de Nova York. Naquele misto de luxo e modernidade, a receita nasceu num traço de ousadia, no início do século passado. Imagine o que foi, naquela época, o mâitre sair da cozinha com o prato na mão, levando-o para flambar no salão, em meio à mesa do cliente?

Isso teria sido em 1914, em homenagem à deusa romana homônima e dedicada à caça. Os registros contam que o filé era servido até com fruta, mas em pouco tempo configurou-se à fórmula que o consagrou e virou símbolo dos anos 50: filé, manteiga, alho, cogumelos, molho inglês e pimenta. Esse último ingrediente, aliás, teria transformado o prato em um “parente” de outro pedido classudo, o filé au poivre, marco que reina até hoje nos menus da cozinha internacional.

“É um clássico americano e não outro francês, como o filé com mostarda e o bearnaise, sempre tão presentes nos cardápios”, conta Lucia Faria, do paulistano Alucci Alucci. “Foi por isso que apostei nele para o menu do restaurante, queria um clássico não tão óbvio”, comenta ela. Há também a vertente que dá os créditos à Diana, bailarina da boate La Licorne, que viveu seu auge entre as décadas de 60 e 90, em São Paulo.  

Histórias à parte, segundo Lúcia, ainda que o filé mignon seja um dos cortes mais indicados, a raquete também funciona muito bem. “É uma carne muito saborosa e macia”, afirma.

Steak à Diana

Ingredientes
1 filé mignon de 180 g cortado bem fino
2 colheres (chá) de manteiga
1 colher (chá) de cebola picadinha
Sal a gosto
Farinha de trigo
1 dente de alho
Pimenta-do-reino a gosto
3 gotas de molho inglês
Conhaque para flambar
3 gotas de suco de limão
1 colher de champignon laminado
1 concha de demi-glace** pronto
1 xícara (chá) de arroz cozido

Modo de preparo
Bater o filé bem fino, temperar com sal e pimenta. Passar na farinha de trigo bem leve. Em uma frigideira dourar o alho na manteiga.
Colocar o filé e virar dos dois lados dourando-o. Flambar com conhaque.
Depois acrescentar 3 gotas de molho inglês e 3 gotas de limão.
Deixe um pouco e coloque uma colher de champignon laminado, logo em seguida coloque uma concha de demi-glace e vá virando o filé.
Retirar o filé e reserve um pouco do molho. Na frigideira com o restante do molho coloque uma xícara de arroz já cozido e misture.
Coloque o arroz em um prato tomando todo o fundo/diâmetro e coloque o filé em cima. Regue com o restante do molho.

Receita de Lucia Faria, do restaurante Alucci Alucci, de São Paulo.


**Demi-glace é um molho clássico francês que cozinha por horas e é feito com ossos de boi, legumes e ervas.
Pode ser substituído por caldo de carne, veja aqui uma receita de caldo de carne da chef Ana Luiza Trajano.

Por Academia da Carne Friboi

Denilson Alves

Editor do Portal Nosso Goiás